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多聊茶|白茶餅喝的是韻味

來源:未知 作者:泉州茶葉網 人氣: 發布時間:2018-06-20
摘要:但內容又不局限于此,畢竟既有“外表”又有“筋骨”才算是內外兼修的好白茶。 有人說宋徽宗《大觀茶論》中寫到了白茶,所以中國白茶的歷史可以追溯千年以上。這顯然是牽強附會! 至清代中晚期,才出現了如今的白茶樹種及工藝。這樣算起來,白茶的歷史大致在1

  但內容又不局限于此,畢竟既有“外表”又有“筋骨”才算是內外兼修的好白茶。

  有人說宋徽宗《大觀茶論》中寫到了白茶,所以中國白茶的歷史可以追溯千年以上。這顯然是牽強附會!

  至清代中晚期,才出現了如今的白茶樹種及工藝。這樣算起來,白茶的歷史大致在150年上下。

  塞翁失馬,焉知非福。成名晚近,也使得白茶可以從其他茶類身上,有更多借鑒的機會。

  先將“檐”鋪在“承”上,再把茶模放在“檐”上,就可以壓制茶餅了。壓制成餅后,可以很方便地取下來,再繼續做另外一個。

  像湖南的茯磚、湖北的青磚,云南的普洱,或磚或餅,還都保持著將茶緊壓后銷售的習慣。

  眾所周知,不管是茯磚、青磚還是普洱,都是主銷邊疆甚至境外。萬里茶路,崎嶇難行。

  有些地方,甚至必須人力駝運。可茶葉太過松拋酥脆,既不便于運輸,又容易積壓破損。

  緊壓成磚餅之后,搬來運去再也不怕碰碎了。與此同時,運輸自也是便捷了許多。

  黑茶類,屬于后發酵茶。一半的風味形成于廠房,一半的口感轉化于庫房。由此,倉儲變得必不可少。

  緊壓之后的茶葉,倉儲壓力一下子少了很多。如同原來一個職工宿舍只能住四個人,現在一下子能住四十個人了。

  那時的售貨員各個是能人,嘴里問好了你要多少茶葉,手里同時就從大茶箱中抓茶稱秤。

  一餅一磚,都是固定的斤兩。像我這樣只會數數,不會認稱的人,也可以很容易的操作了。說好了要幾餅,直接出貨就好。

  白茶松拋飄輕,按老百姓的話說就是“不壓稱”。很大一包的壽眉,上稱一看不過二三兩而已。運輸起來,即麻煩又易破損。

  白茶又可久存,且愈存愈佳。要是太占空間,倉儲成本自然要直線上升。至于出貨銷售,自然也難逃稱茶之苦了。

  白茶大批量壓餅,大致肇始于2010年前后。是哪位率先操作?又具體起始于哪年哪月哪日?已沒人說得清。

  2015年7月3日發布,2016年2月1日實施的《緊壓白茶》國家標準,算是官方對白茶餅這位草根的首次官方認可。

  “以白茶(白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉)為原料,經整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產品。”

  其實即使茶湯未入口,湯色上已能看到明顯的不同。像緊壓的的白毫銀針茶餅,湯色杏黃明亮。

  緊壓白牡丹,湯色略深,呈現橙黃明亮。至于緊壓壽眉,湯色深黃,其中還要透露出些許的紅色,

  緊壓白毫銀針,滋味濃醇中帶有明顯的毫香。緊壓白牡丹口感醇厚,毫香若隱若現。

  話說到這里,突然想起了自己第一次吃鮑魚的經歷。那次是在一家北京著名的粵菜館子,由一位飲食界前輩帶著去嘗鮮。

  巴掌大小的鮑魚,紅燒之后,帶者溏心。那鮑魚肉入口,軟熟香甜,是我這北方人從未感受到的味覺體驗。

  果然讓這位前輩言中,雖然還沒有做到天天吃,但現如今我看到鮑魚已經幾乎無感了。

  但若是天天喝,好像也就沒什么了。有時口感太獨特的茶,喝多了反而會覺得有些膩口了。

  我泡白茶餅,一般都會隨手撬一塊丟進側把壺。重量不太計較,但總要在8克上下。

  有時候故意泡久一點,會帶一丁點的苦。但茶湯仍是濃稠無比,口感似絲綢,很容易下喉。

  韓國人本來也喝茶,但在李朝時期曾掀起了反中國、反佛教的風氣。茶雖是飲品,卻又是中國文化和佛教思想的代表,因此一起遭到抵制與禁止。

  具體的做法,是把適量的肉桂皮和姜片放入沸水中,轉慢火煮個兩小時。有些人嗜甜,會加入糖或甘草一起煮。

  喝時將紅棗和柿子干切成細絲,加松子,讓他們飄在糖水上。那種味道非常綜合,非要去描述出來反而大煞風景,反正好喝就是了。

  白茶餅的茶湯,既沒有肉桂卻帶奇香,沒加甘草卻有甘甜,不放大棗就能棗香撲鼻。

  奇妙!再加上葉底中咖啡堿與茶多酚,使口感中微帶苦澀,從而化解甘甜帶來的膩口。比首爾的神品“肉桂糖水”,又要強之百倍了。

  答:“沒法比較。這好像問你,是炸雞好吃?還是烤雞好吃?總之,各有千秋!選好吃的就可以了嘛!”

  云頂紅,是選用臺灣軟枝烏龍茶青制作的紅茶,紅茶的飲用方法很多,熱飲、冷泡、加糖、加奶、加蜂蜜……夏天更可以泡成~“冰紅茶”

責任編輯:泉州茶葉網

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